Cozonac comme à la maison

Ingrédients

Pour la pâte:

500 g de farine

7.5 g de levure sèche

175 ml de lait 

125 g de sucre

2 cuillères à soupe de sucre glace à la vanille

2 œufs

75 ml d'huile

2 sachets de sucre vanillé

20 ml Essence de citron

20 ml Essence d'orange

20 ml Essence de rhum

5 g de sel

Pour la garniture:

75 g de noix

50 g de sucre

50 g de loukoums coupés en petits morceaux

25 g de cacao

2 cuillères à soupe de sucre glace à la vanille

Préparation de la pâte:

On met le lait au feu pour qu'il soit tiède.

Dans un bol, mélangez la levure avec une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre, le lait tiède et deux ou trois cuillères à soupe de farine. Réserver de côté pour activer les ferments pendant que nous préparons le reste.

Dans deux autres récipients, on sépare les jaunes des blancs. On monte les blancs en neige avec un batteur.

Astuce traditionnelle,  on ajoute une pincée de sel dans les jaunes. Avec le reste de la farine, on la forme avec un puits au centre. On y met les jaunes, la préparation de levure (celle-ci doit avoir commencé à gonfler), le lait, le sucre, le sucre vanillé et les deux cuillères à café de sucre glace, et les essences (quantités à votre convenance, en général une à deux cuillère à café d'essence parfume déjà bien votre pâte) incorporer au fur et à mesure les blancs d'œufs pour garder une pâte légère.

Pétrir la pâte en ajoutant au fur et à mesure l'huile.

Lorsque la pâte est prête, couvrir avec un torchon propre et laisser lever environ une heure.

Pendant ce temps nous préparons la garniture :

Dans un bol nous mettons le cacao, les cerneaux de noix, le sucre, le sucre vanillé, les essences de vanille et de rhum, d'orange et/ou de citron (à convenance en fonction de vos goûts!). Mélanger avec une cuillère d'huile ou de lait (selon préférence) jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Une fois levée, étaler la pâte à gâteau sur la table à épaisseur d'un centimètre. Étaler la crème sur la pâte et rajouter les morceaux de loukoum si vous avez, puis rouler l'ensemble. Mettre la pâte roulée dans un moule à cake beurrée/farinée au préalable. (pour obtenir comme sur la photo ci-dessous, vous pouvez prendre 2 roulé et les tresser ensemble)

Attention il faut adapter la taille de son moule, car le gâteau va lever en cours de cuisson.

Pour un cozonac moelleux et doré, badigeonner le gâteau avec un jaune d'œuf avant de le mettre au four.

Enfourner d'abord à feu doux – 160-170 degrés jusqu'à ce qu'il commence à monter, puis augmenter la température à 180-190 degrés. Lorsqu'il est doré, pour vérifier s'il est cuit, tester le gâteau avec un couteau en le plantant au centre du gâteau. S'il ressort sans pâte collée, le cozonac est prêt!

Pour finir, une fois sorti du four, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre vanillé ou de sucre vanillé en poudre.

Bon appétit!

P.S.: Pour ceux qui n'aiment pas cuisiner mais restent gourmand, nous avons les cozonaci Boromir en vente sur notre site!