Sarmale comme à la maison

Ingrédients

- 1 kg de porc et de bœuf hachés (mélange)

- 4 à 5 oignons

- 1 tasse de riz

- 400 g de concentré de tomate

- 1 oeuf

- choucroute ou vigne

- aneth

- persil

- paprika doux

- épices pour sarmale

- viande fumée (facultatif)

- du borsch (facultatif)

Servir:

- Crème fraîche

- poivre

- polenta (farine de maïs et sel)

Méthode de préparation

La garniture :

Hachez finement l'oignon et mettez-le à tempérer, à feu doux, dans une poêle contenant 3-4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'oignon a ramolli, ajoutez le poivron et le concentré de tomate et laissez-les 5 minutes à feu doux, pour que la garniture prenne une couleur rougeâtre.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites gonfler le riz et portez-le à ébullition.

Lorsque l'oignon et le riz sont prêts, mettez-les dans un bol avec la viande hachée. On ajoute ensuite les légumes verts (aneth, persil, assaisonnement pour sarmales) et l'œuf. On les incorpore bien et une fois mélangés on commence à façonner les sarmals avec des feuilles de vigne et/ou de la choucroute.

Préparation

Nous prenons le drap et l'étalons dans la paume. À une extrémité, nous plaçons une cuillerée de garniture et roulons lentement la feuille. Il faut faire attention à bien le fermer aux extrémités pour que la garniture reste à l'intérieur.

Lorsque tous les sarmales sont prêts, on les place dans une marmite, debout, les uns à côté des autres. Pour que les sarmales ne collent pas, couvrez la marmite de beurre, d'huile ou de graisse et déposez au fond quelques épines de chou ou de feuille de vigne.

En option, des morceaux de viande fumée peuvent être placés entre les saucisses, pour leur donner une saveur particulière. On verse dessus de l'eau avec de la pâte de tomate, suffisamment pour les recouvrir, de sorte que lorsqu'elles sont prêtes, les sarmales aient une couleur rougeâtre et ne soient pas sèches. En option, un peu de bortsch peut être ajouté, pour que les sarmales aient un goût aigre.

Ils sont mis au four pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte et que l'eau diminue.

Ils peuvent être servis avec de la polenta et de la crème et éventuellement un piment fort.

Bon appétit!